腊肉炒饭

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  热锅热油，下入切丁的腊肉翻炒爆香。

2

爆到腊肉自身的猪肉出来一些，肥肉转透明时，下入蒜蓉翻炒均匀。

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接着加点白糖翻炒均匀，炒均炒香腊肉后，加入红萝卜丁继续翻炒，这一步要炒炒焖焖红萝卜，但不能放水。

4

红萝卜焖熟后，开盖子翻炒出香味，这个时候腊肉已经炒出了不少猪油，然后调入小许生抽、老抽、蚝油调色调味。

5

加入打散的白米饭，快速翻炒均匀。

6

白米饭炒出香味后，加入切碎的椰菜翻炒均匀。

7

炒呀炒，动作要轻快，火不能太小，不然椰菜会给细火焖出水，爽脆口感被破坏了。

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之前已经一次性的加足了味料，加上腊肉本身的咸，炒入椰菜就不要再添加味料了，直接炒均匀，炒香就可以装盘开吃。