““辣子鸡是一道经典的川渝特色传统佳肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮,麻辣味农,咸鲜醇香,略带回甜。主要以鸡肉为主料,加上干辣椒、花椒、盐、生抽等多种材料精制而成,干辣椒不是主料胜似主料,营养丰富,外酥里嫩,味道鲜美,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。更多美食咨询:蜀滋蜀味” ”
食材明细
辣子鸡的做法步骤
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1将鸡肉改刀成细丁备用;姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段
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锅加热,倒入食用油,大火至油温八成热时倒入鸡肉,炸至金黄色,捞出控油3
锅底留油,待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出4
加入干辣椒段翻炒,再倒入炸好的鸡肉继续翻炒5
倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀,尽量让鸡肉上裹上佐料6
最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦
蜀掌柜小秘籍:1.鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水,捞出沥干水分2.炸鸡肉时要大火多油,这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩,不容易老3.这道菜是根据四川口味做的,麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上,才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣,可少放辣椒或不切开辣椒4.由于浸泡的时候加入了食盐,翻炒过程中加了酱油,就不用另外加盐了 -使用的厨具:炒锅