辣酱烧头尾

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  原料图如图。

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鱼头用盐，胡椒粉，鸡精腌渍十分钟。

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拍上淀粉入油锅炸金黄备用。

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笋切丝，蒜切片备用。

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锅里放少许油，把郫县豆瓣一汤匙下去小火炒香，放入蒜片姜片。

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放入生抽一汤匙，糖一茶匙，兑水，鱼头尾，笋丝放进去刚好淹没。

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大火烧开，小火烧五到八分钟，捞出装盘。

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剩下的汤汁，加杂菜一起煮开，调味，放少许水淀粉使汤汁有点粘稠的感觉。

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浇在鱼身上就可以了。