““我的家乡是辣椒之乡,小时候,每到秋季,都会跟着父母去辣椒地里摘辣椒,送到辣椒厂加工成辣椒酱。和妹妹也会放学后去辣椒厂掰辣椒把儿,挣个零花钱。童年记忆最深刻的就是村里每天辣椒酱的叫卖声:XX造类个辣椒酱,辣嗖嗖的愣香靓…… 现在每年国庆节回到家,妈妈都会炒熬上一锅辣椒酱,给我带回北京。蘸馒头,拌面条,这是我永远都馋着的味道…… 妈妈一做都是十斤辣椒的量,所有配料都是按照分量做的。我只买了一斤多的辣椒,其他配料都是看着差不多,根据自己口味随意搭配的。也可以加入牛肉做成牛肉酱,那一定更加美味。” ”
食材明细
私房辣椒酱的做法步骤
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1辣椒去把儿,洗干净晾干水分
![私房辣椒酱的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571282387110124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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辣椒剁碎备用![私房辣椒酱的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571290292410124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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大蒜剁成碎末,花生烤熟或微波几分钟,去除红衣,捣成花生碎,芝麻洗干净烤熟备用![私房辣椒酱的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571293981110124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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炒锅里放油,多一些![私房辣椒酱的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571299470710124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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油热将剁碎的辣椒倒进锅里,翻炒一分钟![私房辣椒酱的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571302827610124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒入甜面酱和豆瓣酱翻炒两分钟![私房辣椒酱的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571306848510124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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放入糖和盐,搅拌均匀![私房辣椒酱的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571313574010124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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小火熬煮30分钟,要不停搅拌以免糊锅![私房辣椒酱的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571320739510124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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小火炒30分钟后倒入花生碎,熟芝麻,蒜末,翻炒两分钟,关火![私房辣椒酱的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/09/18/20170918150571344691710124388.jpg?x-oss-process=style/p320)
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晾凉后盛入容器密封,吃的时候用干燥的勺子盛用。
蘸馒头吃的话,软软的热馒头,蘸着酱,不知不觉中,馒头就没有了,实在下饭,小心体重嘻嘻 -使用的厨具:炒锅