乱炖鱼

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  看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了

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取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎

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一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用

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另起油锅，爆香葱姜、大料

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加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味)

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加入热水

7

下煎好的鱼段

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加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒

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炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二

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小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底

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炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐

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炖至茄子软烂，干豆腐入味

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加入油菜

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焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。

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拌匀出锅