酸菜鱼

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  清理干净的草鱼，网购的泡酸菜

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草鱼去头

3

从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉

4

片去鱼腩部分

5

片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点

6

鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里

7

有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟

8

鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟

9

酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段

10

葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水

11

锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段

12

下鱼骨、鱼头、鱼腩

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油煎两分钟

14

下酸菜，炒两分钟

15

加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白

16

煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里

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锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮

18

待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了

19

将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁

20

另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香

21

待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了

22

炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上

23

剩余的油烧至冒青烟

24

趁热浇在鱼身上

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成品，加了点香菜，点缀一下