酸菜鱼

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  食材备好

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鱼清理干净后用开水冲泡一下，这样一来可以去腥，二来可以去掉鱼皮上面那种黏黏的物质

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把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水

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鱼片放进盆子里加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀腌制10分钟

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鱼头，鱼骨头倒上料酒，葱姜腌制10分钟

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酸菜准备好

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葱姜蒜，辣椒切好备用

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炒锅倒入适量菜油烧热放入葱姜蒜辣椒煸出香味

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放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来

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放入鱼头鱼骨翻炒变色

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加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油

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加点盐，和酱油调味

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酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片

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倒入鱼片搅散大火煮5分钟即可

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另起炒锅倒入适量油放入花椒炸香

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把热花椒油趁热浇至酸菜鱼表面

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撒点香菜完工