亲子饭(日名:親子丼)

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“前阵子去日本旅行的时候,吃到了很多刺身、寿司、海鲜丼...但是有一样让我倍感温馨的饭就是亲子饭。第一次吃是在一个很小的店里,外面下着雨,空气湿润而清新。鸡蛋、鸡肉、米饭温热嫩滑,在嘴里柔柔的兜转。外边雨多大,里边吃的就有多销魂 ...”

食材明细

主料
辅料

亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤

  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净,先用剪刀在脚踝处剪一圈。鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断,将两部分皮肉完全分离,露出骨头。(因为鸡腿肉又嫩又滑,好吃的亲子饭只用鸡腿肉。在日本还会比较强调用知名的“走地鸡”,即散养鸡鸡种。)
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:2
    2
    接着垂直向上剪到顶,最后把连着骨头周围的筋膜剪断,就轻松去骨啦。
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:3
    3
    洋葱洗净切丝;2汤勺日式酱油、1汤勺味淋、2汤勺清酒、四汤勺清水和1小撮糖调汁备用。(没有日式酱油用生抽代替(减为1勺)、没有味淋可以不放(但糖需增加为1茶匙,5g左右)、没有清酒可以用料酒代替。日式酱油、味淋和清酒在网上可以买的到,很多日餐都会用到这三样东西,口味会更正宗,如果喜欢可以常备呀。)
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:4
    4
    中火,锅子不放油烧热后,将去骨后的鸡肉放入,鸡皮朝下干煎
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:5
    5
    将鸡皮中的油煎出来(除了逼出油分,煎过之后鸡肉的焦香,也会成为后来的亮点之一。)
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:6
    6
    直到鸡皮边缘微黄,取出。(不是以煎熟鸡肉为目的,这时候鸡肉还是半生状态的。)
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:7
    7
    切小块,备用。
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:8
    8
    锅内倒入调好的汁,小火煮开后放入鸡块和洋葱,保持小火,将鸡肉煮熟。(大火会快速把汁收干,而我们需要用小火让食材入味
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:9
    9
    碗里磕2颗鸡蛋,用筷子把蛋黄挑破,稍稍搅拌就好,不要彻底打散。(亲子饭中,蛋黄和蛋清到嘴里的不同口感很重要哦。)
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:10
    10
    先转圈淋入蛋液的2/3,稍用筷子挑动,让蛋液和鸡肉、洋葱融合在一起。
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:11
    11
    第一次淋蛋液后10秒,倒入剩余蛋液。
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:12
    12
    秒之后关火,盖到煮好的米饭上,最后撒小葱末或者海苔碎点缀。(因为亲子饭最好的火候应该是半熟状态的鸡蛋,这里一定要用可生食的鸡蛋(网上买得到),另外鸡蛋也要新鲜,不新鲜或者不够好的鸡蛋味道是很容易被尝出来的。)
  • 亲子饭(日名:親子丼)的做法步骤:13
    13
    煎过的鸡肉带着焦香,半熟蛋液火候恰到好处,味道咸中带甜,甜中带鲜,配上米饭美好的无与伦比。
  • 开始以为这是妈妈做给孩子的饭所以叫亲子饭,可真实原因是这饭里又有鸡又有蛋,鸡生蛋所以叫亲子饭~ -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 主食   日本料理   午餐   晚餐   学生  

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