地道川渝人家必备的调味品——红辣椒油

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  选优质干红辣椒。朝天椒为上。将干辣椒放微波炉里叮5分钟，或用小火炒至辣椒酥脆，放凉备用。如辣椒太长，可以先剪成小段。

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用料理机将干辣椒打碎成辣椒面。不要打得太粗。

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将辣椒面放入合适的容器里。

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再放入适量熟白芝麻。

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放入少许红花椒。

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锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧十成热

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浇到辣椒面上。

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用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。做的过程中注意不要被烫伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的，但我喜欢十成热的，做出的辣椒油更香。

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做好的辣椒油放置一天，颜色会更红亮。