秘制江团鱼

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  1

  江团鱼洗净备用

2

鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟

3

白菜蒜苔炒水备用

4

裹鸡蛋液沾生粉备用

5

热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟

6

从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽

7

底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟

8

将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。