自制XO酱

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  1

  干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

2

洋葱、蒜瓣分别切成细丁

3

将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

4

将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

5

锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去

6

炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎

7

和火腿碎，继续炸3-5分钟

8

至这三样食材都脱水，变成金黄色

9

捞出到另一口锅里待用

10

捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮

11

之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄

12

将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中

13

最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

14

拌匀即可关火

15

待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加