““以前，宴席上用的蛋类菜，常用咸鸭蛋摆盘或凉拌皮蛋摆盘。最近几年，乡村宴席较流行用鸡蛋羹和油炸虎皮鸡蛋做的油爆蛋，有些会把炸鸡蛋对半切开摆在东坡肉周围和东坡肉一起蒸。油爆蛋内部即有水煮蛋的味道，外部又有煎蛋的酥脆口感与风味。还有淡淡酒香，葱香。” ”
食材明细
鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋)的做法步骤
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1现在宴席一般是十人卓，所以一桌准备的五个鸡蛋，煮好去壳备用。
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油适量，能基本没过鸡蛋三分之二位置即可。
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油七八成热左右，微微冒烟，加入鸡蛋炸，隔半分钟稍微翻动一下。
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直至煎至金黄酥脆外壳。
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漏勺滤油，锅中油装起备用。
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热锅加入适量油，大概矿泉水瓶盖三盖左右。
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加入炸好的鸡蛋，加入五厘米直径汤勺，酱油1/6到1/5勺，清水1/3勺，料酒矿泉水瓶盖半盖，备好的葱花1/3的量
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翻炒半分钟，至蛋均匀裹上调料
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起锅，鸡蛋沿头尾对半切开。
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小葱适量
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鸡蛋摆盘
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小葱切葱花
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用锅中剩余的料汁，再加入五厘米直径汤勺，酱油1/4到1/3勺，清水1勺，红薯粉1/5到1/4勺左右，喜咸甜口的了再加矿泉水瓶盖一盖左右糖。
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勾芡汁，不用太浓，稍微稀一点。
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先撒上葱花，再均匀将芡汁淋在葱花和蛋上。
1.鸡蛋去壳，可煮熟后，稍微敲碎蛋壳，泡在水中，去壳更易更完整。2.炸鸡蛋，不要翻动太频繁，否则酥脆外壳不易成型，半分钟左右翻动较合适。3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。4.勾芡汁，不太熟悉的人不易把握浓稠度，可以红薯粉一点一点的放，边放边搅拌。直至浓稠度合适。5.淋的芡汁一般要求不要太稠，稍微稀一点，便于均匀淋芡汁。6.淋芡汁时，先撒葱花，用芡汁温度，烫出葱花香味。7.判断是否炸好，可以看颜色，金黄，基本无蛋白色，可以用漏勺轻敲，会有炸酥脆特有的声音，空响。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
