猪脚解剖法

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  猪后腿处理法

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贴着腿大骨切肉下去

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关节处会碰到有一根较细，三厘米左右的突出小骨，有点类似脚后跟突出形式，不硬。

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用刀尾在刀缝线处，刀头向上倾斜15度左右剁下去。[就是常用的小骨，排骨，鸡鸭等的快剁法](记住刀身不要左右倾斜，会很危险，刀身要拿正。我是为了方便拍照不当住猪脚关节刀缝才会朝右偏，剁肉时不能左右偏。)

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剁后就是这样

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手掌水平按于猪脚表面，刀中部从猪脚趾缝中间划开。(记住此时，手掌与刀平行，切间距有一个趾骨厚度的距离。错误的按肉法和刀身角度，都易使自己受伤。)

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划到四分之三处会遇到关节骨划不开

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把猪脚的拐角的角度方，朝着灶台，脚骨上半部分放于菜板上，手握猪脚趾方，关节就放在菜板边沿处，刀头向上倾斜30度左右，用刀尾从上骨开始处的中间部分开始剁，沿着中缝陆续往下剁

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三四刀左右，就会剁到关节处，先不要剁关节，剁开就是这形状

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然后把猪上骨和脚趾方对调，换成手握上骨，脚趾方放于菜板上，刀头向上倾斜30度左右，用刀尾对准关节骨中间剁下去，一两刀左右就可剁开

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稍微用刀划开中间连在一起的肉，半成品图。最难的已经解决，之后就用常规剁法，剁成合适大小块。

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猪前腿处理法

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用刀挨着猪大骨，切下这块肉

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就是这样

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挨着猪大骨

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切下另一方的肉

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切后就是这样

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手掌水平按于猪脚表面，刀中部从猪脚趾缝中间划开，划到四分之三处会碰到关节骨。(记住此时，手掌与刀平行，切间距有一个趾骨厚度的距离。错误的握法和刀身角度，都易使自己受伤。)

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划到关节处后，把猪脚的拐角的角度方，朝着灶台，脚脚趾部分放于菜板上，手握猪上大骨方，关节就放在菜板边沿处，刀头向上倾斜30度左右，用刀尾对准关节骨中间剁下去，一两刀左右就可剁开

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剁开后就是这样

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然后把猪上骨和脚趾方对调，换成手握猪脚趾方，脚上大骨方放于菜板上，刀头向上倾斜30度左右，用刀尾对准关节骨以前的猪上大骨后部分中间开始剁下去，依次往前剁开，三四刀左右就可剁开

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稍微用到划开中间连在一起的肉，半成品图。最难的已经解决，之后就用常规剁法，剁成合适大小块。

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-处理成的半成品骨头，用常规剁法，就是刀头向上倾斜15到30度左右，用刀尾剁，剁成合适大小块就行。2-够力熟练者，不用倾斜刀头也能剁动，无骨纯肉直接用切的方法切成合适大小就行。3-这是四只猪脚剁后的成品图，放于冰箱留于过年宴客炖汤。4-亲戚较多，六七桌人，所以备了四只猪脚的量。5-多练习就能很快处理四只猪脚，我连续处理四只猪脚最快的一次用了不到25分钟。