巧克力裸蛋糕

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  准备今天的材料。

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鸡蛋黄3个加入10g糖粉搅拌均匀。

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黄油25g隔水加热，加入50g牛奶搅拌，讲黄油牛奶融合物倒入鸡蛋黄中。

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低粉60g，可可粉25g，用筛子过滤到蛋黄糊中，这样做是为了让粉质更细腻更蓬松，烤出来的戚风蛋糕不至于塌陷或者开裂。

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过筛后，用搅拌棒呈“z”字形搅拌均匀，这样做是为了不让面粉过于筋道成为面团。

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搅拌至蛋黄糊成糊状，能拉出角来。

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蛋白加入少许柠檬汁，这样更容易打发。糖粉分三次倒入，打发到鸡蛋清冒小泡时加入第一次糖粉，继续打发。变白后加入第二次糖粉，继续打发。第三次全部倒入，打发至蛋白变硬能提起尖尖的角。

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差不多这种状态的时候就可以了。

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将蛋白糊倒入搅拌好的蛋黄糊中，继续Z字形搅拌混合均匀。

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搅拌好的戚风蛋糕糊倒入模具中，我的是6寸活底。同时烤箱预热160度，将模具在桌上震落几下，震出底部的大气泡。放入烤箱中层上下火烤30分钟左右。根据自家烤箱来调整时间，牙签插入轻松切拔出无粘带物即可。

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取出后立马倒扣在架子上放凉。

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温度降下来之后用脱模刀或者牙签在边缘划一圈方便脱模，活底一推就下来了。还冒着热气，可可味很香。

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因为我做的蛋糕比较小，只分了两层。根据个人喜好平均分成二到四层左右，抹上打发好的奶油摆上喜欢的水果块，再盖上一层蛋糕片，以此类推至顶层。

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顶层抹上厚一点的奶油，随意摆上喜欢的水果，满足的感觉。

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再筛上一层糖粉，完美。