干锅田鸡

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  准备好今天的材料。姜一部分切丝一部分切成大片，蒜头一整个，辣椒剪成段。

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田鸡洗净去掉四肢。

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切成小块放入碗中，加入料酒，酱油醋比例为2：1进行腌制，加入蒜末个姜丝去腥。

4

腌制15分钟后撒入淀粉拌匀。

5

锅中倒入适量油，加热至六成熟，放入腌制好的田鸡肉，小火慢炸至金黄。

6

复炸一次，到这种程度差不多了。

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大部分油倒出，锅中留下少许油，先放入八角桂皮，蒜头和姜片煸炒出香味。

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再倒入干辣椒和花椒翻炒，同时挑出八角桂皮。注意炒的时候小火，辣椒容易炒黑。

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倒入炸好的田鸡翻炒均匀，撒入少许盐，鸡精，糖进行调味。

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加入一勺辣椒面继续翻炒均匀即可出锅。

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摆盘，完成！