雨花石水晶冻

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  清理猪毛，洗净猪皮。

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开水里绰烫一下。

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水开后，猪皮颜色变深，捞出。

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过冷水，清洗。

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用刀将里层油脂剃掉。

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剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。

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猪皮切成丝。

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猪皮丝用食用碱，搓洗。

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用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。

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洗好的猪皮，晶莹剔透。

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准备调味料。

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所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。

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调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。

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大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。

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用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。

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捞出调料包。

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先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。

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此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。

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另外一部分，倒入老抽调成深棕色。

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稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。

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把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。

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把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。

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冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。

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切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。