““这是一道烫面香椿鸭蛋馅煎饺,香椿是这个季节最美味的蔬菜,马上就没有了,再不吃当真要等一年啦。抓住香椿季的尾巴,再品一次香椿的特别香气。这个香椿馅没有搭配肉,因为我喜欢素馅,也没有用鸡蛋而是选择了鸭蛋,这鸭蛋是来自乡下农村自家散养的土鸭蛋,打开鸭蛋,蛋黄中透着红色,一看就讨人喜欢,感觉就是那种特别有营养的土鸭蛋,腌制觉得好可惜,不如直接炒食更营养。我家人比较讨厌炒食鸭蛋的腥味,所以每次炒鸭蛋我都要加上几滴白酒,目的是去除鸭蛋的腥味,同时炒熟的鸭蛋中还透着淡淡的酒香,使鸭蛋的香气更迷人,这也是妈妈的味道。记得小时候妈妈做的炒鸭蛋可香了,总是吃不够,那时候鸡蛋和鸭蛋可不像现在这样敞开的吃,我家只有节假日或者家里来了客人才可能吃到,所以那种香味久久不能忘掉,直到现在我家还是常常买鸭蛋来炒。” ”
食材明细
烫面香椿鸭蛋馅煎饺的做法步骤
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1高筋粉加入适量的开水汤面,揉成面团,盖上保鲜膜饧着。
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鸭蛋打散,加入几滴白酒搅拌均匀(什么白酒都可以),炒锅加入适量的油,略多一点,拌馅时不再另加油了。油开加入打散的鸭蛋迅速搅拌成小碎块,出锅备用。3
香椿摘洗干净,焯水后冷水冲洗,控净水分切碎,葱去皮洗净切碎。4
所有食材倒入盆中,加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油调味拌匀。5
饧好的面均匀的分成若干份,根据自己的喜好,可以包大一点的煎饺,馅大皮薄才好吃。6
平底锅薄薄的刷上油,小火两面煎熟即可。7
出锅。
1、烫面后的煎饺口感柔软,晾凉也不硬,即便凉吃也是一样的美味。2、香椿一定要焯烫后再食用,可以消除硝酸盐和亚硝酸盐。3、煎鸭蛋时要加几滴白酒去腥,而且提味。换成料酒效果就不好啦!味极鲜酱油少许调味,加多了颜色不好看。 -使用的厨具:平底锅