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食材明细
葱花卷的做法步骤
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1头一天的晚上,准备好面粉和老面酵头。
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酵头撕成小块加入面粉中,倒入230克温水,揉成光滑的面团。3
面团揉好了。4
揉好的面团,盖上保鲜膜,放室内发酵一个晚上,(现在我这里的室温18度),由于用的是老面发酵,发酵时间相对要很长,现在的室温差不多要10小时左右。5
发酵好的面团,排气。6
加食用碱,再次揉光滑面团。7
葱花用碱水泡10分钟(这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿,不太会变色)。8
沥干水分,待用。9
揉好的面团擀成长方形的面片。10
刷上油。11
均匀的撒上盐。12
铺满葱花。13
卷成长条形。14
切成均匀的小剂子。15
切口朝上,用剪刀剪一个十字形。16
依次做好生胚。17
放进蒸锅,再次醒发20分钟。18
冷水上锅,出汽后,蒸15分钟再虚蒸5分钟。19
好了。
使用的厨具:蒸锅