““京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。” ”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1猪肉切细丝。
2
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
3
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4
香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
5
准备好一张如图的东北干豆腐。
6
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
7
卷成如图的圆卷。
8
切斜刀。切好后摆在盘子边上。
9
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
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锅内放油。
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放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
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加入水,划散肉丝,焖120秒。
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翻炒10秒。
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加入葱花。
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加入酱汁，翻炒30秒。
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出锅装入摆好花型的盘子里即可。
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如图。
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成品图。
肉丝切细一点。 -使用的厨具：不粘锅
