““软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。” ”
食材明细
软兜长鱼的做法步骤
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1大蒜切片。
2
鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。
3
加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。
4
拌匀，腌制至少10分钟。
5
锅热倒油，油量参考图示。
6
加入蒜片煸香。
7
倒入鳝鱼
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大火快速翻炒。
9
分钟即可关火。
10
出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
蒜一定要多，祛腥，油不能少。 -使用的厨具：炒锅
