““新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。” ”
食材明细
大盘鸡的做法步骤
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1鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
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锅中水开后加入鸡腿块,再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫,装盘备用。3
备好其配料,土豆切滚刀块,葱头切片,柿子椒和彩椒也切片。4
将其他辅料也备好。5
点火,锅中放油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。6
将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。7
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。8
这期间加入少许的盐,鸡精,看汁没后立即出锅装盘。
1、一听啤酒放入后,水的量一定要掌握好,我的经验是水要将将没过食材。2、为了品相,在放入彩椒和葱头之前,用筷子将大的辅料夹出如香叶,姜片,大料,草果等。 -使用的厨具:炒锅