““没有鲜汤，可用热开水。牛肉逆着纹路切，口感更好些。腌的时候，加些花生油（不能用生菜油），水淀粉不能加太多，炒的时候会糊锅，也影响卖相。滑炒的时候用中火，以免糊底。最后的芡汁最薄些，起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧，多炒几次就有经验了。” ”
食材明细
蒜爆牛肉的做法步骤
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1将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。
2
把大生姜切成片。
3
用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。
4
锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出。
5
将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄。
6
加入姜片炒香。
7
将牛肉下锅，翻炒均匀。
8
调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮。
9
加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可。
使用的厨具：炒锅
