水煮酸菜牛肉

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  四川泡酸菜一袋。

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酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。

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浸泡后的酸菜切段。

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牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。

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切片，尽量薄些。

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牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。

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抓匀。

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再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。

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准备葱姜、八角、辣椒圈。

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锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。

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下酸菜，调大火，翻炒一会儿。

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加生抽，翻炒均匀。

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加清水，大火烧开后转中火。

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炖至酸菜熟透，加盐调味。

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把酸菜盛出来，放入深碗里。

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把腌制好的牛肉片，一片片下去汤汁里。

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不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。

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连汤带肉倒入碗里，撒葱花。

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锅里注油烧热。

20

趁热浇在葱花上即可。