#团圆饭#梅菜扣肉

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  五花肉切正方形，(小长方形也可)

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洗净放锅中。

3

葱姜，香叶，陈皮，花椒，干红辣椒，干桂圆。

4

煮开后，煮十分钟左右。

5

翻面再煮约十分钟。

6

盆中老抽备好。

7

戴上一次性手套均匀涂抹，要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。?

8

晾干水份，炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔，我没扎哈。

9

锅内适量油，盖住肉皮即可。

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冷油下锅，冷油下锅，这样不会油花四溅。肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎炸。一定要盖上锅盖。

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大约十分钟，关火，待里面没动静，小心掀开盖儿，看看肉皮是否炸好。

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取出晾凉。

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泡过的梅菜，切一指段。

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停了一夜，原本酱红的肉皮，变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了?

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切约2，3毫米薄片，我没切到底，底部稍连。(这个自由选择，可切断。我两样都切了?)

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不切断的整齐。

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切断的有些散乱。

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放盆里，倒入适量蚝油，葱姜。

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均匀涂抹，片与片中间也要涂到。

20

皮朝下放入碗中，切断的皮朝下摆放整齐。

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锅内适量油烧热，姜葱，干红辣椒，花椒，八角炒香。

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梅菜放入。

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适量生抽，翻炒两下。

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把梅菜填入。

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适量清水，适量生抽，蚝油，花椒，八角。

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搅匀。

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倒七分满。

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冷水上屉蒸一个半到两个小时。

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蒸好的梅菜扣肉。

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用碗或盘盖上，快速反转。一定小心，小心汁水溢溅。

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成品。

32

成品。