““香菜蒜泥茄子，我们这里习惯叫做芫荽腌茄子（芫荽即香菜），平时超市即有售。其实做法非常简单：茄子蒸一下，对切，抹上蒜泥和香菜，用盐腌制,一两天或两三天即可食用。喝粥的时候来上一口，即清爽又开胃。” ”
食材明细
芫荽腌茄子的做法步骤
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1准备食材。
2
茄子上笼屉蒸至七八分熟。
3
大蒜剥去外皮。
4
用压蒜器压成蒜泥。
5
香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下。
6
香菜和蒜泥和一起拌匀。
7
茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部。
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把香菜蒜泥夹在茄子的中间，如图。
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这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了。
茄子宜选用长茄子。 -使用的厨具：其他
