“”
食材明细
老北京豆儿酱的做法步骤
-
1备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
2
肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。3
捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。4
用清水冲洗几遍。5
将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。6
放葱段、姜片、干辣椒。7
放盐加盖小火焖2小时30分钟。8
胡萝卜、五香豆腐干切丁。9
放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。10
烧开。11
关火12
用筷子夹出香料。13
倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。14
扣到案板上。15
切片随蒜醋汁上桌。
使用的厨具:砂锅、煮锅