开胃蓑衣茄子

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  紫皮长茄子2根，洗净

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茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈

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翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片

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切好的茄子

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表面抹上一层干淀粉

6

锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油

7

一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好

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西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好

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切小块

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锅里注油，爆香葱姜

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下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。

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加入2勺番茄沙司

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炒匀

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加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味

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放入炸过的茄子

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中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味

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转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃

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成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。