香煎带鱼

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  新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。

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这就是撕好的样子。

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剖开鱼腹部。

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彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。

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剪成段，用清水反复冲洗干净。

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在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。

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加葱段、姜片、花椒粉、盐。

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再加些料酒。

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拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。

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腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。

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抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。

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一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。

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两面都煎至金黄即可。

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这样煎好的带鱼表皮完整，外酥里嫩，还很入味，又不会太油。