麻辣龙虾尾

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  备料图：葱姜蒜全都用刀轻拍一下以激出香味，龙虾尾洗净用厨房纸巾吸干净水，小龙虾料一袋。

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油温180-200度时下龙虾尾二百克炸变色捞出。

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锅内放30g食用油，炒香葱姜蒜。

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下60g龙虾料翻炒一下。

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下炸过的龙虾尾大火翻炒。

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加200g水(或啤酒-但煮出来味道不同)，加盖中火煮五分钟左右。光火后不要立刻开盖，继续焖几分钟。

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几分钟后出锅泡在汤汁里，汤汁余温能够让龙虾尾继续成熟，又可避免煮时间太长使肉质变柴。汤汁变凉后把龙虾尾翻动一下，最好放冰箱冷藏隔夜后食用，这样才会入味。