虎皮凤爪

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“虎皮凤爪作为粤菜中的经典,可以说是相当有名气的了,工序虽然复杂一些,但是做起来也不是很难的,焯水,刷白醋蜂蜜汁,经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状,或者以红烧的方法,或者加一些豉汁上锅蒸制,成菜色泽饱满,味道浓郁,酥烂脱骨,越吃越有味,老人小孩都喜欢~”

食材明细

主料
辅料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 虎皮凤爪的做法步骤:1
    1
    准备鸡爪子,葱姜蒜。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:2
    2
    用厨房剪剪掉鸡爪的指甲,清洗干净备用。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:3
    3
    起锅,加入适量冷水,冷水放入鸡爪焯水,加入葱姜,适量的料酒去腥。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:4
    4
    水开后撇去浮沫,煮1-2分钟。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:5
    5
    焯好水的鸡爪冲洗干净,晾干水分。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:6
    6
    取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:7
    7
    把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上,晾干。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:8
    8
    起锅,加入足量的油。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:9
    9
    油温五成热下入鸡爪子炸,下入鸡爪后迅速盖上锅盖,以防油溅出来烫到。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:10
    10
    炸至金黄以后捞出。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:11
    11
    放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:12
    12
    浸泡至鸡爪起皱。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:13
    13
    准备红烧的料,大蒜3瓣去皮洗净,大葱洗净切成段,生姜洗净切片,八角和草果各一颗,黄冰糖一小块。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:14
    14
    起锅,加一点点油,下入辅料小火炒出香味。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:15
    15
    加入足量的水,适量的老抽,生抽和耗油。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:16
    16
    放入鸡爪,大火煮开,加盖小火焖煮1个小时。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:17
    17
    大火收汁。
  • 使用的厨具:炒锅
    所属分类: 家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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