龙利鱼丸

• 
  1

  龙利鱼凉水里室温下自然解冻，控干水份。

2

刀刃把鱼刮成鱼肉泥，刮的过程中挑去白筋。

3

第一次刮出的鱼肉泥。

4

为使鱼肉泥更细腻，刮好的鱼肉泥再第二次刮一遍。

5

鱼肉泥加葱姜汁水，料酒，胡椒粉，按顺时针方向搅打上筋。

6

搅打上筋后，加入蛋清，再按顺时针方向进行搅打，搅打到感觉鱼肉泥变轻。

7

加玉米淀粉，继续按顺时针方向搅打均匀，直至粘稠。

8

打好的鱼丸泥。

9

温水小火保持温度，下入鱼丸养熟。

10

煮开后撇去浮沫。

11

白菜叶焯水后垫底，捞出鱼丸。