水煮鱼

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  1

  草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；

2

切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；

3

将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；

4

沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；

5

洒上淀粉；

6

抓均匀净置。

7

大葱切段，泡姜切片。

8

油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；

9

再下葱白段爆出味；

10

放入鱼头，加入足量清水；

11

大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；

12

放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；

13

调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。

14

抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；

15

浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。