酱肉包

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  1

  g面粉、2g酵母、1g泡打粉、100g（+-10g左右）水，全都放入面包机里，启动和面程序。或手动揉搓成光滑的面团。

2

面团放足够大的容器里，覆盖保鲜膜，发酵。做包子无须像做馒头一样发太久，膨胀到1.5被大即可。

3

肉洗净，加葱姜料酒煮20分钟。如果想扔肥肉，这一步先不要扔，放肥肉一起煮会更香。

4

捞出洗掉浮沫，切成小丁。肥肉弃或留看个人喜好，肉皮刮一下毛也切成小丁。

5

热锅放油，我放的是之前炸好的红葱头油。下肉丁翻炒一两分钟。

6

加料酒，翻炒至酒精挥发，一分钟左右。

7

下葱末翻炒出葱香。

8

加足够盐份的甜面酱和老抽。

9

再来一丁点白糖提鲜。

10

挪电压力锅，加大半碗开水，启动肉类排骨程序炖40分钟。

11

分钟后，酱肉开始开盖收汁，此时将之前发好的面团揉搓排气。刚好300g面团，用电子秤量好30g一个，擀薄成面剂子。

12

酱肉稍冷却一下，避免肉温度过高烫死酵母，导致面发不起来。冷却后的酱肉包入包子内。二次饧发20分钟。如有剩余酱肉，用来拌米饭、面条都非常美味。

13

上锅蒸15分钟，大火上汽之后转小火。关火后焖3分钟再出锅。