黑麦刀切馒头

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  黑麦粉300g，麦片60g，白面粉400g，用水420g，酵母2g。

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我酵母用量少，是因为发面时间较长。晚上12点发的面，早上6点开始揉面蒸馒头。

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面团发酵的非常好，气孔充盈

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面板上洒些面粉，用力多揉一会面团，充分揉均、揉匀面团。

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揉搓成自己喜欢的粗细。

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切成均匀的面胚。

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面板上洒些面粉整形面胚。

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一共切了16个，面胚间隔开，盖上布子省发。

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省发时间和温度有关，面胚变轻就好。

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锅开上笼，上气后，调小火，保持蒸汽溢出，蒸15分关火。

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焖2分钟，开盖。

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非常松软的黑麦馒头。