凉拌手撕牛肉

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  一块新鲜的牛臀部上的肉，因为这道菜我们是用来做事要用手撕的，臀部上的肉比较有条理，容易成型加入姜片。略为焯一下水。这一步不要省，因为要把里面的血水煮出来，才不会有腥味儿。

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我们加入。小茴香，香叶，八角，生抽，老抽。五香粉加清水又高压锅把它压熟。

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熟的牛肉不要忙着起锅，我们在那个卤水里浸泡一会儿，更加入味。

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自然冷却的牛肉。我们装进保鲜膜。用擀面棒用力敲打。 把他敲打的很松软呢，一会儿就很容易撕

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顺着纹理把它自然地撕好

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生抽，芝麻油，油辣子。醋，白糖。把它调成一碗汁。

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把汁淋在牛肉丝上。然后锅里刚才煮牛肉的卤水，我们适当的到一些。

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加入。泡椒以及野山椒。

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放入洗净的香菜，撒上适量的白芝麻。在这个香菜呢，在这个道菜里面是当配菜用，所以要多放一些。然后把它浸泡一小时以上。

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吃的时候搅拌均匀就可以了，非常的美味。