蒜蓉小龙虾

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  首先是选择小龙虾，小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间 头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。

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挑选好的小龙虾去头，去虾线，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可。

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接下来清洗很重要，为了吃到干净放心的美食，虽然麻烦一点，但也不可忽略，每个虾都要用牙刷刷洗，特别是肚子，脚的部分很容易藏泥沙。

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清洗好的小龙虾用浓盐水浸泡半小时，可起到再次清洁和杀菌作用（备注：放冰箱泡，确保保鲜，因为是杀过的）。

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浸泡后再次清水冲洗沥水，100℃热油下锅煎炸两分钟左右，再次杀菌和杀灭寄生虫。

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炸好控油，锅里留少许油。

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然后将准备好的蒜蓉炒香，改小火依次加入耗油、鱼露、鲍鱼汁、白糖、酱油调拌均匀。

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放入虾。

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最后收汁起锅装盘 香菜点缀即可。