““在我们当地，饺子和馄饨是两种食物，饺子有两种，一种圆皮一种方皮，包法不一样但皮皮都比较厚，包馅也比较多，干吃（搭配蘸水）汤吃（清汤或者酸汤）也并不一定，随自己喜欢而定。就是那个方形（梯形）皮的饺子好多其它地方的人都说是大馄饨，事实上在我们当地，它就是饺子，馄饨是另外一种食物。馄饨皮很薄，包馅也很少，吃法以汤吃为主。前几天在菜市场发现了理想的馄饨皮，立马买来包鲜肉馄饨，好久没有吃还真是挺想的。搬家后一直没有找到买馄饨皮的地方。这种馄饨皮自己在家还真没有办法做出来，特别薄，口感还特别滑，包上馅料，下水煮一滚就能出锅的那种，后面会贴图给大家看。馄饨好吃有三个要点，一是皮，前面说过了，要很薄很滑的面皮才好吃。二是馅，选三肥七瘦的鲜肉，在保证用高品质肉馅的前提下，只用盐就能做出鲜美的馄饨馅。可以依自己口味儿小量添加葱姜水、料酒、胡椒粉。三是汤，大多数时候我们吃的都是清汤（清水汤），标配是用虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、芝麻油和盐兑碗底，然后用清水冲汤，搭配煮好的馄饨就非常美味。再依个人口味儿加一点儿醋或者辣椒油也非常好。用鲜肉小馄饨当早餐或者晚餐都非常好，闲时可以包一点儿冻起来，吃时非常” ”
食材明细
猫耳朵小馄饨的做法步骤
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1准备葱姜水和肉馅。
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在肉馅中加入盐、白胡椒粉和葱姜水，充分拌均匀备用，还可以加入一个蛋清。
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这是买来的馄饨皮，能看出它的薄和光滑吧。
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取一张馄饨皮，在中间放上肉馅。
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对折成三角形。
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在一个角抹一点儿馅或是水方便粘合，
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然后把两个角捏起来。一个猫耳朵小馄饨就包好了。
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坐锅烧水煮馄饨，
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然后配一个碗底，虾皮、紫菜、小葱碎、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻油。
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煮馄饨宜小份煮，在保证水多火大的情况下最多一次煮两碗，馄饨下锅能快速煮熟，皮不烂，馅很鲜，口感也更好。
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将馄饨同汤一起捞入料碗中，依自己的口味儿增加其它风味儿调味料，然后就可以开吃了。
使用的厨具：煮锅
