香酥鸭（秘制）

• 1

  把鸭子洗干净，过一下热水，待用。

2

调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。

3

烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。

4

然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。

5

将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。

6

调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。

7

烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。

8

成品