金沙奶黄馅

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  1

  咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)

2

把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。

3

筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)

4

拌至没颗粒状。

5

咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。

6

拌匀。

7

过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。

8

小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)

9

关火，趁热加入切丁的黄油。

10

拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)

11

开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。

12

出来成品约500克，可做25克的馅20个。

13

保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。