梅干菜酥饼

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  梅干菜85g，泡水、多次漂洗，挑去杂质。

2

挤干水后的梅干菜剩95g，猪肉150g，肥瘦比5:5。

3

炒锅放少许的油，先把肥肉丁煸出油来，再放入瘦肉翻炒。

4

瘦肉变色后下入梅干菜，翻炒均匀。

5

加入小米辣翻炒。

6

加入一勺料酒。

7

一勺酱油。

8

加入1小勺蚝油，9g白糖。馅偏咸口，根据自己口味尝尝味道调整

9

晾凉后，挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。

10

面粉180克，加盐1g。另备15g面粉待用。

11

将60克猪油和80克水煮开。

12

将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，

13

待不烫手时移出，案板上放15克面粉，将面粉全部揉入面团，要揉均匀。

14

盖保鲜膜醒半小时。

15

半小时后稍微揉一揉

16

分成每个重约35g的剂子，盖保鲜膜防干裂。

17

面剂擀成中间略厚，边沿较薄的圆片，放入馅料。

18

像包包子一样包好，收口收紧。

19

收口一定要收严实

20

全部包好，共10个。

21

表面可刷稀释的麦芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。

22

烤箱中层，上下火两百度，烘烤半小时。我家烤箱上色不均，中途拿出调整位置。

23

出炉。

24

饼皮酥脆，口味是咸中微甜，略有辣味。