““馒头是人们比较喜爱的主要面食制品，它是由面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收，而且便于储存，所以很受人们的喜爱。为了蒸好馒头，醒面除了使用酵母外，还可以搭配使用馒头泡打粉，馒头泡打粉主要有两个作用，一是可以产生二氧化碳气体，增加馒头的体积；二是可以改善提高馒头表皮的白度，让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。” ”
食材明细
馒头泡打粉蒸馒头的方法的做法步骤
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1称取各种物料参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉：
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称量馒头泡打粉：馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%，建议开始先按0.5%试用。
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称量酵母：酵母称量后要先用水溶解活化。
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称量水：
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馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后加入活化好的酵母、水和面即可。
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和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满，要求不粘手和成表面光滑的面团。
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成型步骤图解 揉条图示：
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分割面剂子图示：
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搓成馒头圆型图示：
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醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。
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馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。
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无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品。
一、馒头泡打粉的和面配方1、和面配方（手工）面粉：1公斤酵母：10克海韦力馒头泡打粉：5克水：0.45公斤2、手工和面的比例（以面粉计）酵母：1%海韦力馒头泡打粉：0.5%水：45% 注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量减少到42%即可。-使用的厨具：其他
