水煮鱼

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  1

  将所有的材料备齐。

2

大蒜拍扁去皮，干辣椒剪成段，生姜切片。

3

将青瓜去瓤切段，空心菜洗净摘成小段，放置于准备用来装水煮鱼的器皿内，铺好。

4

草鱼洗净，拆去鱼排，将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。

5

鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。

6

鱼骨切小段，也是用上述的配料腌制。

7

热锅烧油，将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半，另一半备用。

8

炒出香味后，下入豆瓣酱略微翻炒。

9

注入适量清水。

10

将腌制好的鱼骨先下锅熬味，水开后，调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以加盐的时候需小心，别过量了。

11

味道调好后，先将鱼骨捞出，铺在装鱼的容器内，再将腌制后的鱼片下锅，用筷子拨散。

12

煮至鱼片变白，微微翻卷后即可，大约在20多秒左右。煮好后，倒入装鱼的容器中。

13

把锅洗净，热锅烧油，将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。

14

将热油均匀的浇在水煮鱼上，撒上香菜末和葱末即可。