““记忆里，蔬菜青黄不接的时候，就是各种吃咸菜。这个东西据说是没啥营养价值的，不过，在记忆里的农村，家家户户都有自己的大咸菜缸。在深水，腌上一缸的芥菜疙瘩或大萝卜，等没有蔬菜可吃的季节，捞出个大咸菜，洗洗切切泡泡，条件好的加工一下，没有条件的，都是洗好了直接吃的。腌制的时候没有技术含量，就是保证没有水，且有足够的盐就可以了。” ”
食材明细
腌咸菜的做法步骤
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1买的芥菜疙瘩和萝卜
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去掉根部有泥的地方
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洗净
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萝卜去蒂部
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去根部
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第一次清洗
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反复清洗
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放一边晾干水分
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晾干的疙瘩和萝卜
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放咸菜缸里
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一层一层摆上
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看看就这样
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取大粒盐
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从最上边撒盐
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基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。
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腌制好的咸菜是琥珀色的
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成品。
中间记得经常看看，如果水面长毛，说明食盐少了，再放盐就可以。盐可以多不可以少。 -使用的厨具：其他
