““南糕是本地的特色,大米浸泡一夜后磨成浆,搅拌均匀,便可上锅蒸制。蒸南糕用农家最常用的竹蒸笼,底部用细密的纱布铺严实,浇上薄薄一层米浆,盖上笼盖,把火烧旺,让蒸汽升上来,等半熟时打开笼盖,再浇一层,就这样一层层地蒸,最后蒸出的南糕整块成型又各自成层,这是南糕的最大特点。南糕呈乳白色,半透明,质地细腻,光洁,爽滑,韧而不老,糯而不黏,鲜嫩如新剥鸡蛋。温热时蘸上酱油,即可品尝美味,凉后还可煎或煮着吃。将切成小块的糕放在锅里用油缓火煎成两面金黄,洒上葱末即可,表皮香脆,而内里依然滑嫩,入嘴香气四溢,脆中带嫩,咸淡有别,同一块南糕,可以体味出不同的味道,口感很是丰富。” ”
食材明细
香煎南糕的做法步骤
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1南糕一块。
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切成片。3
不粘锅放油,放入南糕小火煎制。4
翻面再煎(喜欢脆皮的可多煎一会)。5
淋入少许生抽,撒入葱花。6
煎好的南糕表皮香脆,而内里依然滑嫩,入嘴香气四溢,脆中带嫩,咸淡有别。
使用的厨具:不粘锅