爆炒腰花

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  1

  准备好一对猪腰

2

清洗干净，对半切开，去掉中间白色的部分（猪骚），一定要清理干净

3

把猪腰片平铺在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀间隔3毫米左右

4

将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。

5

切成这个样子，每3-4刀再切断

6

切好的腰花盛入一个碗中，加盐、料酒和少许醋抓匀腌20分钟

7

起锅烧水，水开后，下猪腰焯水

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一变色就捞出，过凉水清洗干净浮沫

9

待用

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木耳提前泡发，清洗干净，胡萝卜切成薄片，青红辣椒和大蒜梗切成滚刀状，

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起锅烧油，小火，下豆瓣酱熬出红油

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下胡萝卜、木耳、大蒜梗、青红辣椒翻炒断生

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炒出香味

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下腰花

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翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋调味，加大蒜叶翻炒均匀出锅即可

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起锅装盘

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成品图

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成品图

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成品图。