““清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。 咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎 烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。 前几天逛牛街的清真市场，买了2张咯吱皮，豆汁，焦圈，咯吱盒，麻豆腐，爱窝窝，驴打滚，年糕，糖耳朵，，，，好多好吃滴。” ”
食材明细
老北京清真小吃---炸咯吱的做法步骤
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1买的现成的咯吱皮。
2
把大蒜剁成末备用。
3
把咯吱皮切成菱形块。
4
锅中注油，下入咯吱块。
5
中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。
6
蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。 -使用的厨具：炒锅
