盖浇手扯面

• 
  1

  称300g面粉，加少许盐。

2

加水150g。

3

厨师机揉15分钟。

4

移到面板上揉圆。

5

搓成长条，约分成12等份。

6

每一小块稍按扁，全部刷油后用保鲜膜覆盖，放置两小时以上，我是中午做了放到晚上做饭的。

7

西红柿切块，葱切花，蒜剁细。

8

起锅烧热，锅中放入菜油和猪板油，另外一个锅烧半锅水。

9

两枚鸡蛋，加点盐搅拌均匀。

10

油温起来了煎蛋。

11

蛋煎好了关小火起锅，将就底油煎蒜，煎香后放入西红柿，再开大火煎至翻沙状态（此步骤每一点都很重要）。

12

已经是翻沙状态了。

13

倒入鸡蛋翻炒几下加入两小碗清水，煮开后调味，加适量盐、鸡精、花椒面。煮两分钟关火备用。

14

另外一个锅的水开后，将面块拿起来边抻边扯。

15

逐条扯好后下锅煮至全部浮起。

16

夹到碗里。

17

淋上浇头，面条有嚼劲，汤鲜味美，一口都没剩，巴适得板。