紫菜蛋花汤

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  鸡蛋一个，先充分搅打均匀蛋液。

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加入1勺水（大约8g）继续搅打均匀。技巧：要想鸡蛋花又嫩又多又薄片状，像满天星一样分布锅中，这勺水不可或缺。

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g紫菜用冷水泡开，7g玉米淀粉加入30g冷水化开，淡干烤虾皮2g，打散鸡蛋一个，鸡精2g，盐3g，白胡椒粉0.5g。

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锅中加水850g，下入虾皮煮开，加入鸡精、盐、白胡椒粉。

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准备加水淀粉时，要把水淀粉搅拌一下（水淀粉容易沉淀），另一手拿筷子在锅中顺时针划圆搅到出现漩涡，再一点点的勾入水淀粉。技了：勾水淀粉时水不要太开，水开倒水淀粉过快容易结疙瘩。漩涡图示在下一步（图6）。

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漩涡如图。

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加入水淀粉煮约1分钟左右，关小火，准备加蛋液。右手同样把锅中搅起漩涡，中间不要停，直到蛋液加完。左手逆时针缓缓倒入蛋液。

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漂亮又薄如蝉翼的蛋花。传说中的一个鸡蛋一锅汤???。

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关火，加入香菜或香葱叶。

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滴3、5滴香油。