猪肉炖粉条

• 
  1

  猪肉两块儿、大葱一段儿、陈皮、八角、花椒、姜、干辣椒

2

猪肉冷水下锅，放入案板上的那些调料，再放点料酒、醋一点点、焯一下（我家老公不喜欢八角、桂皮的味道，所以我一般都焯肉的时候放进去，煮15-20分钟）

3

水开后会有一些浮沫

4

煮20分钟后关火

5

把焯好的肉取出来

6

切成小块儿

7

炒糖色：我用的冰糖，热锅凉油，用小火慢慢炒，这步可不能心急

8

冰糖慢慢融化，油里会有小泡泡冒出来，再稍稍稍一下就可以了

9

迅速放入肉块儿翻炒

10

加点酱油补色

11

下入几片姜翻炒均匀

12

锅中放入热水，水要比肉稍微高一点出来，因为我们要放粉条

13

放入适量的粉条（有工夫您就把粉条先用水泡软，否则这里不好操作）

14

我是宁可这里麻烦点儿也不愿意先泡粉条，那就慢慢地用铲子把粉条压进汤里吧

15

粉条压好以后，放入适量的盐、花椒面、鸡精搅匀，转小火，加盖炖10分钟

16

到这个程度就可以了，开大火收汤

17

这样就可以了，咱们出锅

18

装盘，开吃！