双椒爆兔丁

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  兔子肉切成指甲盖大小（大约一厘米见方）的小丁。加入白胡椒粉0.5g、料酒1勺、老抽1/3勺、玉米淀粉3g、适量的食用油抓匀，腌制15分钟。注意：腌肉料不在配料表中，另外腌肉时不用加盐。

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小米椒、杭椒切成小圈，生姜切片，大蒜一部分切片、一部分切末（蒜末图中末展现），大葱切粒。花椒和青辣椒各一勺，香叶三片，八角两个，桂皮一片，将香料用水冲一下并控干水分（香料冲水是怕自己一不小心炒糊??）

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炒锅加入100克的油。

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先下入葱姜蒜，略微炸30秒左右。

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接着下入香料（八角，桂皮，香叶）。

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接着下青麻椒、花椒炸出香味。注意：既要炸出香味，但锅中配料又不能炸焦。要注意观察。

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捞出香料备用，锅中留油。

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下入兔丁，快速滑炒。

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一变色就捞出控油，时间很短。时间长了肉质会变老，别担心不熟，后面还要炒。

10

利用锅中的余油，另下入干花椒、青麻椒，小米辣，杭椒、蒜末。爆香。

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加入5g盐，1g糖快速翻炒均匀。经验总结：如果步骤10不下花椒、青麻椒，此时加入6克的椒盐，味道应该会更好。

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下入兔丁快速翻炒均匀。

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加入刚才炸过的香料翻匀出锅。

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鲜香麻辣的双椒爆兔丁味道真是棒极了。